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よくわかる＊お菓子づくり基礎の基礎 利用可

エコール・キュリネール国立／著 -- 柴田書店 -- 2003.10 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ｴｺﾙ/一般Ｈ 115397733 一般 利用可

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タイトル よくわかる＊お菓子づくり基礎の基礎
書名ヨミ ヨク　ワカル＊オカシズクリ　キソ　ノ　キソ
著者名 エコール・キュリネール国立 ／著  
著者ヨミ エコール　キュリネール　クニタチ  
出版者 柴田書店  
出版年 2003.10
ページ数等 １７１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 菓子  
ISBN 4-388-05935-8
問合わせ番号（書誌番号） 1101115199
NDC8版 596.6
NDC9版 596.65
内容紹介 本書は平成６年発行のムック『ＯＹＳＹケーキ』と、同８～１３年発行の『ＣＡＫＥｉｎｇ』シリーズ（ともに柴田書店刊）に掲載されたものを加筆修正し、補足してまとめたものです。菓子製作はエコール・キュリネール国立の辻製菓専門カレッジの職員が担当しました。基本的な生地・クリームを中心に、道具や器具の使い方、製菓材料についても記載しています。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
基本の動作
基本の生地
基本のクリーム
イースト菓子
おいしく見せる仕上げ方
ムースをつくる
チョコレートを使う
自分でつくる副素材と砂糖菓子

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