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食品と色 利用可

片山脩／共著 -- 光琳 -- 2003.5 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｶﾀﾔ/一般Ｈ 115269049 一般 利用可

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タイトル 食品と色
書名ヨミ ショクヒン　ト　イロ
シリーズ名 光琳選書
シリーズ巻次 ２
著者名 片山脩 ／共著, 田島真 ／共著  
著者ヨミ カタヤマ，オサム , タジマ，マコト  
出版者 光琳  
出版年 2003.5
ページ数等 ２３９ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 食品 , 色彩  
ISBN 4-7712-0018-1
問合わせ番号（書誌番号） 1101089994
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51
内容紹介 本書の前半では、天然着色料と人工着色料の長所と短所を明らかにしながら適切な使用基準と方法について解説。また、後半では、動植物に含まれる色素類、ポリフェノール、カロテノイド、アントシアニンやその関連物質、あるいは食品の加工の過程で生ずる着色物質などが生体内で示すさまざまな生理活性の中で、とくに過酸化防止、活性酸素除去、抗変異原、抗腫瘍、抗潰瘍などの効果、そしてこれらの作用の老化やガン発症の抑制への可能性を示唆する研究について紹介している。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食生活と色彩
第２章　色の心理学
第３章　色と光沢の表現と評価
第４章　食品の色とその変化
第５章　食品の色と健康
第６章　着色料の性質と利用

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