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食品加工活用術 利用可

中山正夫／著 -- 幸書房 -- 2003.5 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ﾅｶﾔ/一般Ｈ 115219796 一般 利用可

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タイトル 食品加工活用術
書名ヨミ ショクヒン　カコウ　カツヨウジュツ
著者名 中山正夫 ／著  
著者ヨミ ナカヤマ，マサオ  
出版者 幸書房  
出版年 2003.5
ページ数等 ２０９ｐ
大きさ １９ｃｍ
内容細目 文献あり
一般件名 食品加工  
ISBN 4-7821-0231-3
問合わせ番号（書誌番号） 1101088042
NDC8版 588
NDC9版 588

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食品加工技術のＴＰＯ
無機塩の利用
食品加工技術の手法―分離・除去
障害イオンの封鎖
障害成分の分解、不活性化
分解反応の利用
食材のコーティング
二段処理法（わけてみる方法）
食品における気体の利用（食品のガス処理）
固形化の利用（なんでも固めてみては？）
併用のメリット（一緒に加える方法）
食品のテクスチャー改良
食品の保存性向上には？

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