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聞き書＊ふるさとの家庭料理 １５ 乾物のおかず 利用可

農山漁村文化協会／編 -- 農山漁村文化協会 -- 2003.4 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｷｷｶ-15/一般Ｈ 115175864 一般 利用可

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タイトル 聞き書＊ふるさとの家庭料理
書名ヨミ キキガキ＊フルサト　ノ　カテイ　リョウリ
巻次 １５
巻書名 乾物のおかず
巻書名 乾物のおかず
著者名 農山漁村文化協会 ／編  
著者ヨミ ノウサン　ギョソン　ブンカ　キョウカイ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 2003.4
ページ数等 ２４９，６ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 料理（日本）  
ISBN 4-540-03081-7
問合わせ番号（書誌番号） 1101083177
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 本書では、乾物のおかずの数々を収めている。乾物の数々を、五つのグループに分けて収録した。それは、かんぴょう、ずいき、大根、なすなどの“野菜の乾物”、凍み豆腐、大豆、湯葉などの豆類と、さつまいも、こんにゃくなどのいも類を集めた“豆類、いも類の乾物”、あけび、柿などの果実、くさぎ、ぜんまい、つわぶき、わらびなどの山菜、いぐち、しいたけなどのきのこを集めた“果実、山菜、きのこの乾物”、あゆ、いわし、うぐい、うつぼ、えび、こい、たら、ふな、にしん、わかさぎなどを集めた“魚貝類の乾物”、あらめ、いぎす、えごのり、こんぶ、つのまた、てんぐさ、ひじき、わかめなどの“海藻の乾物”の五大グループである。各グループごとに乾物を五十音順に排列している。それぞれの料理とともに、おもな乾物の加工法を紹介している。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
野菜の乾物（かんぴょうの卵とじ、煮もの（栃木県上河内村）；こしょとかんぴょの煮もの（鳥取県境港市）　ほか）
豆類、いも類の乾物（切干しと小豆の煮もの（徳島県木頭村）；かんば煮（徳島県由岐町）　ほか）
果実、山菜、きのこの乾物（干しあけび煮（山形県朝日町）；いぐちと大豆の炊いたん（大阪府豊能町）　ほか）
魚貝類の乾物（あさりの目刺し干しと大根の煮もの（千葉県富津市）；あいのあめ炊き（高知県十和村）　ほか）
海藻の乾物（あらめの煮菜（秋田県男鹿市）；あらめのぼん巻き（山形県酒田市）　ほか）

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