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聞き書＊ふるさとの家庭料理 ８ 漬けもの 利用可

農山漁村文化協会／編 -- 農山漁村文化協会 -- 2003.3 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｷｷｶ-8/一般Ｈ 115269941 一般 利用可

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タイトル 聞き書＊ふるさとの家庭料理
書名ヨミ キキガキ＊フルサト　ノ　カテイ　リョウリ
巻次 ８
巻書名 漬けもの
巻書名 漬けもの
著者名 農山漁村文化協会 ／編  
著者ヨミ ノウサン　ギョソン　ブンカ　キョウカイ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 2003.3
ページ数等 ２６３，３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 料理（日本）  
ISBN 4-540-02185-0
問合わせ番号（書誌番号） 1101074743
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 本書では、漬けものの数々を収めている。野菜の漬けものは、新鮮な野菜をそのまま漬けて、その持ち味を味わう場合と、乾燥させて余分な水分を除くと同時に太陽エネルギーを取り込んでから漬けこむ場合とがあり、それによって、日持ち、歯ざわり、風味などが、いちだんと向上する。そのため本書では野菜の漬けものは、新鮮なものをそのまま用いる漬けものと、干し野菜を用いる漬けものとに分けて収めている。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
野菜の漬けもの（かぼちゃ漬（旭川市）；がっくら漬（東通村）　ほか）
干し野菜の漬けもの（ゆりな漬（丸森町）；外干し大根、内干し大根のこぬか漬（田沢湖町）　ほか）
山菜、きのこ、果実、大豆の漬けもの（えぞにゅうの塩漬（羽幌町）；梅干し（弘前市）　ほか）
魚、海藻入りの漬けもの（にしん漬（松前町）；ごぼうの醤油漬（清水町）　ほか）
混ぜ漬け（切り漬（松前町）；みのぼしなんばん（紫波町）　ほか）

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