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給食経営管理論 利用可

外山健二／編 -- 講談社 -- 2003.4 -- 498.59

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｷﾕｳ/一般Ｈ 115198743 一般 利用可

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タイトル 給食経営管理論
書名ヨミ キュウショク　ケイエイ　カンリ　ロン
シリーズ名 栄養科学シリーズｎｅｘｔ
著者名 外山健二 ／編, 幸林友男 ／編  
著者ヨミ トヤマ，ケンジ , コウリン，トモオ  
出版者 講談社  
出版年 2003.4
ページ数等 １７８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般注記 管理栄養士国家試験ガイドライン準拠
一般件名 給食  
ISBN 4-06-155326-7
問合わせ番号（書誌番号） 1101073457
NDC8版 498.59
NDC9版 498.59
内容紹介 給食経営管理は、給食施設での対象となる人々の食生活の改善を通じて、健康の保持・増進を図ることを目的とする重要な業務である。管理栄養士はその中で運営を総合的にマネージメントしていく能力が求められ、栄養士はその運営にあたっての実践的な技術が求められている。そこで、本書は主に給食業務の流れに沿って、給食の運営を理解しやすくするとともに、「給食経営管理」に関連するマーケティングやマネージメント、食品の流通、会計管理等に関する内容も充実させた。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
給食経営管理の基本的理解
給食の経営管理
栄養・食事管理
組織・人事管理
施設・設備管理
食材料管理
生産管理
衛生・安全管理
品質管理
会計・原価管理〔ほか〕

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