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中国の豆類発酵食品 利用可

伊藤寛／編著 -- 幸書房 -- 2003.3 -- 619.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 619.6/ｲﾄｳ/一般Ｈ 115211834 一般 利用可

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タイトル 中国の豆類発酵食品
書名ヨミ チュウゴク　ノ　マメルイ　ハッコウ　ショクヒン
著者名 伊藤寛 ／編著, 菊池修平 ／編著  
著者ヨミ イトウ，ヒロシ , キクチ，シュウヘイ  
出版者 幸書房  
出版年 2003.3
ページ数等 ２８３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 豆類 , 発酵  
ISBN 4-7821-0226-7
問合わせ番号（書誌番号） 1101071061
NDC8版 619.6
NDC9版 619.6
内容紹介 本書は、中国の食文化の基本となっている豆発酵食品の製造や特徴を整理して紹介し、中国食文化の理解はもとより新しい食品開発につながればと思いまとめたものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　豆類発酵食品の種類
第２章　大豆の起源と発酵食品
第３章　中国の発酵食品の微生物
第４章　特色のある中国の麹
第５章　中国の醤類
第６章　醤油
第７章　豆〓
第８章　腐乳（発酵豆腐）
第９章　台湾の蔭油（醤油）と味噌
第１０章　豆類発酵食品の基準と成分

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