資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

漬物学 利用可

前田安彦／著 -- 幸書房 -- 2002.11 -- 628.8

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 628.8/ﾏｴﾀ/一般Ｈ 114793891 一般 利用可

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル 漬物学
書名ヨミ ツケモノガク
副書名 その化学と製造技術
著者名 前田安彦 ／著  
著者ヨミ マエダ，ヤスヒコ  
出版者 幸書房  
出版年 2002.11
ページ数等 ３７１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 漬物  
ISBN 4-7821-0218-6
問合わせ番号（書誌番号） 1101038680
NDC8版 628.8
NDC9版 628.8
内容紹介 本書は、これまで後れていた漬物の実際と科学を組み合せた新しい「漬物学」の一里塚的著作。調味処方に従って配合し、野菜を投入すれば必ず市販の製品の品位を持つものが作れる。この点が本書の最大の特徴である。

ページの先頭へ

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　漬物概論（漬物の歴史；漬物と食塩　ほか）
第２章　漬物工業における品質管理（野菜の品種と塩蔵原料の自社規格による管理；自社使用資材の認識と重要成分の一覧表化　ほか）
第３章　漬物製造各論（調味浅漬；菜漬　ほか）
第４章　漬物工業における新製品開発（売れる漬物新製品の開発；漬物既存製品の能力開発　ほか）

ページの先頭へ