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すしの本 利用可

篠田統／著 -- 岩波書店 -- 2002.11 -- 596.21

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｼﾉﾀ/一般Ｈ 115083499 一般 利用可

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タイトル すしの本
書名ヨミ スシ　ノ　ホン
シリーズ名 岩波現代文庫
シリーズ巻次 Ｓ７０
著者名 篠田統 ／著  
著者ヨミ シノダ，オサム  
出版者 岩波書店  
出版年 2002.11
ページ数等 ３０３，６ｐ
大きさ １５ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 すし  
ISBN 4-00-603070-3
問合わせ番号（書誌番号） 1101031494
NDC8版 596.21
NDC9版 596.21
内容紹介 米と魚を漬けこんで自然発酵させる馴れずしから今日の粋な握りずしまでのすしの歴史二千年を、調理学的・歴史地理学的に論じる。軽妙な語り口、横道にそれる楽しい蘊蓄。和漢の膨大な文献を渉猟し、一万七千通余のアンケートと八〇冊を越える聞取帳をもとに著わされた、自然科学・人文科学を横断する碩学の決定的な名著。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１篇　すしの調理学（すしの種類と分布；馴れずし　ほか）
第２編　すしの生化学（馴れずし；生成）
第３篇　すしの食物史（古代シナのすし；漢・魏・六朝―すしの曙　ほか）
補編　大阪ずし（阿部直吉老人聞き書（抄））

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