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食品学 利用可

露木英男／編著 -- 共立出版 -- 2002.10 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ﾂﾕｷ/一般Ｈ 115047238 一般 利用可

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タイトル 食品学
書名ヨミ ショクヒンガク
副書名 栄養機能から加工まで
著者名 露木英男 ／編著, 田島眞 ／編著  
著者ヨミ ツユキ，ヒデオ , タジマ，マコト  
出版者 共立出版  
出版年 2002.10
ページ数等 １７５ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 食品  
ISBN 4-320-06142-X
問合わせ番号（書誌番号） 1101011070
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51
内容紹介 本書は、管理栄養士・栄養士養成カリキュラムの改正に基づく食品学の教育目標に対応した教科書として作成した。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品
第２章　食品の歴史的変遷と食物連鎖
第３章　食品の栄養と機能
第４章　食品の嗜好と品質
第５章　食品の安全と衛生管理
第６章　食品の物性
第７章　食品各論―成分から加工まで
第８章　新開発食品
第９章　食品の鑑別
第１０章　食品についての情報収集法
付録　食品表示と法規制

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