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食品の機能化学 利用可

五十嵐脩／共著 -- 弘学出版 -- 2002.3 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｲｶﾗ/一般Ｈ 115075593 一般 利用可

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タイトル 食品の機能化学
書名ヨミ ショクヒン　ノ　キノウ　カガク
著者名 五十嵐脩 ／共著, 宮澤陽夫 ／共著  
著者ヨミ イガラシ，オサム , ミヤザワ，テルオ  
出版者 弘学出版  
出版年 2002.3
ページ数等 １９１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品化学  
ISBN 4-87492-176-0
問合わせ番号（書誌番号） 1100974948
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
内容紹介 本書は１９８０年に刊行以来、多数の大学で食品化学の教科書として利用されてきたものの改訂版。主に機能性のところを中心に加筆。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　食品の主要成分の化学と機能（水分；炭水化物；脂質；アミノ酸、タンパク質；核酸関連化合物；酸素の化学）
２　食品の微量成分の化学と機能（ビタミン、ミネラル；天然色素；呈味化合物と香気物質）
３　食品の加工・貯蔵中における食品成分の変化（油脂、脂質の酸化；非酵素的着色反応；食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化；過熱による香気の生成と糖の分解反応；酵素による食品の色、味、香の変化）
４　食品成分の示す機能（高分子溶液、懸濁液のレオロジー的特性；多糖の物性；ゼラチン；脂肪の乳化）

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