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美食進化論利用可

辻芳樹／著 -- 晶文社 -- 2002.4 -- 596.23

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タイトル	美食進化論
書名ヨミ	ビショク　シンカ　ロン
著者名	辻芳樹／著, 木村結子／著
著者ヨミ	ツジ，ヨシキ , キムラ，ユイコ
出版者	晶文社
出版年	2002.4
ページ数等	１８７ｐ
大きさ	２０ｃｍ
一般件名	料理（西洋）
ISBN	4-7949-6526-5
問合わせ番号（書誌番号）	1100941745
NDC8版	596.23
NDC9版	596.23
内容紹介	「おいしさ」はどこまで追究されるのか？答えを求めて二人は旅に出た。ヨーロッパともアジアとも違った独自の食文化をもつハンガリー。つねに最新の味を生みだす美食の王国フランス。いまもっとも創作料理の挑戦が試されているスペイン。ビジネスも視野に入れた、現実的な美味を求めるアメリカ。格式や伝統から解き放たれ、地域的・文化的枠組みを越えた料理人たちが創造する新しい食の世界。二人の構築的な食理論と柔軟な舌が、予断や偏見を捨て、食の最先端をつぶさに探っていく。これからの美食の可能性を模索した、刺激あふれる食エッセイ。