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食品工業における科学・技術の進歩 ９ 利用可

日本食品科学工学会／編 -- 光琳 -- 2002.2 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ｼﾖｸ-9/一般Ｈ 115644688 一般 利用可

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タイトル 食品工業における科学・技術の進歩
書名ヨミ ショクヒン　コウギョウ　ニ　オケル　カガク　ギジュツ　ノ　シンポ
巻次 ９
著者名 日本食品科学工学会 ／編  
著者ヨミ ニホン　ショクヒン　カガク　コウガクカイ  
出版者 光琳  
出版年 2002.2
ページ数等 １６３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 食品工業  
ISBN 4-7712-0012-2
問合わせ番号（書誌番号） 1100938994
NDC8版 588
NDC9版 588
内容紹介 編集委員が持ち寄った約３０の候補課題を、その分野の重要度、成熟度、適時性など種々の観点から検討し、真に時宜を得た科学関係３課題、技術関係４課題を選定。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食品のテクスチャーの評価技術と最近の研究
食品用固体状油脂の構造物性と応用
動脈硬化予防における食事因子としてのポリフェノールの役割
食品の安全性確保と微生物制御
表面付着細菌の生態と洗浄による食品の日持ち向上
新しい大豆の利用加工
ミクロバブル超臨界ＣＯ２法と食品加工への応用

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