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食品衛生学 利用可

緒方正名／編著 -- 朝倉書店 -- 2002.2 -- 498.54

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｵｶﾀ/一般Ｈ 114908711 一般 利用可

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タイトル 食品衛生学
書名ヨミ ショクヒン　エイセイガク
副書名 食品の安全性と衛生管理
著者名 緒方正名 ／編著, 藤井俊子 ／編著, 大森豊緑 ／〔ほか〕著  
著者ヨミ オガタ，マサナ , フジイ，トシコ , オオモリ，トヨノリ  
出版者 朝倉書店  
出版年 2002.2
ページ数等 １８４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品衛生  
ISBN 4-254-61038-6
問合わせ番号（書誌番号） 1100934466
NDC8版 498.54
NDC9版 498.54
内容紹介 本書は、２００２年４月から施行される栄養士・管理栄養士養成施設カリキュラムの厚生労働省ガイドラインに沿って、好評を博した旧著「基礎食品衛生学」（緒方正名編著）を大幅に編集しなおしたものである。ガイドラインの「食べ物と健康」のうち、食品の安全性と衛生管理の項目を中心に、各項目における専門家が近年の社会情勢の著しい変動にも対応できるように体系的に記述したものである。とくに、腸管出血性大腸菌Ｏ１５７を含む感染症等の法規の変化に対応させたほか、外因性内分泌撹乱化学物質（環境ホルモン）対策、食品の生産過程の衛生管理と製造過程の重要管理点を用いる危害分析（ＨＡＣＣＰ）等を詳述した。また、内容のなかに２００１年にわが国で問題とされた、いわゆる狂牛病の病原体、異常プリオンの家畜汚染問題も加えることとした。さらに環境中に排出された有害物質の食物連鎖による生物濃縮等、ガイドライン中の項目についても言及した。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食品衛生行政
食品衛生関係法規
食品と微生物
食品と感染症、寄生虫および衛生動物
食品の変質とその防止対策
食中毒
有害物質による食品汚染
食品添加物

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