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秘伝自然発酵種のパンづくり 利用可

林弘子／著 -- 晶文社 -- 2002.2 -- 596.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾊﾔｼ/一般Ｈ 114923157 一般 利用可
鳥取県立 書庫 596/ﾊﾔｼ/協力 140685200 協力 利用可

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タイトル 秘伝自然発酵種のパンづくり
書名ヨミ ヒデン　シゼン　ハッコウダネ　ノ　パンズクリ
著者名 林弘子 ／著  
著者ヨミ ハヤシ，ヒロコ  
出版者 晶文社  
出版年 2002.2
ページ数等 １７０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 パン  
ISBN 4-7949-6517-6
問合わせ番号（書誌番号） 1100929714
NDC8版 596.6
NDC9版 596.63
内容紹介 イースト菌や市販の天然酵母菌を使わずに小麦粉と水だけで起こす自然発酵のパン種。中国では「老麺」とよばれる秘伝の技。継ぎたすことで永久に使えるこのパン種は、プロの料理人や料理研究家にも注目され、問い合わせは後を絶たない。パン種のつくり方と使い方。保存・管理法。必要な設備と用具、材料。食パン、フランスパン、ドイツパン、肉まん、ベーグルからシュトーレンやパネットーネ、ブリオッシュまで、具体的なパンづくり…。コストがかからず、カラダによく、クセがなくて美味しいパンづくりが家庭で手軽に楽しめる、実践的食エッセイ。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　秘伝自然発酵のパン種づくり（自然からのプレゼント；小麦と水だけで起こすパン種；自然発酵種をつくってみる；麦を育ててみよう　ほか）
２　秘伝自然発酵種のパンづくり（ラボ・キッチンのレシピ；素朴な平パン；オーブンのいらないパン；石窯焼成が合うパン　ほか）

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