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醸造・発酵食品の事典 利用可

吉沢淑／〔ほか〕編 -- 朝倉書店 -- 2002.1 -- 588.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ｼﾖｳ/一般Ｈ 114862082 一般 利用可

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タイトル 醸造・発酵食品の事典
書名ヨミ ジョウゾウ　ハッコウ　ショクヒン　ノ　ジテン
著者名 吉沢淑 ／〔ほか〕編  
著者ヨミ ヨシザワ，キヨシ  
出版者 朝倉書店  
出版年 2002.1
ページ数等 ５８５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 醸造－便覧 , 発酵－便覧  
ISBN 4-254-43070-1
問合わせ番号（書誌番号） 1100925897
NDC8版 588.5
NDC9版 588.5
内容紹介 人と微生物の関係は多岐にわたっているが、食に関してはその最たるものの一つであろう。食物素材に働いて、食べやすく、消化しやすく、栄養価を高め、保存を容易にし、さらにその香味やテクスチャーを改善して五感に好ましさを与える、アルコールによる酔いのように人の精神神経に働くなど、古来、人は微生物を利用して食品の改善を行い、食を豊かにしてきた。これらの多くは醸造・発酵食品と呼ばれ、食品の大きな領域を占めている。当然、地域により、用いる微生物、醸造工程や製品の特徴も異なる。本書は、それらを網羅し体系付けたものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　総論（醸造の歴史；微生物；醸造の生化学；成分；官能評価　ほか）
２　各論（酒類；発酵調味料；発酵食品）

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