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食品学 利用可

小島喜久／著 -- 学文社 -- 2001.11 -- 498.51

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｺｼﾏ/一般Ｈ 114856531 一般 利用可

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タイトル 食品学
書名ヨミ ショクヒンガク
副書名 総論・各論
著者名 小島喜久 ／著, 渡部一穂 ／著  
著者ヨミ コジマ，ヨシヒサ , ワタナベ，カズホ  
出版者 学文社  
出版年 2001.11
ページ数等 ２４１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
版表示 改訂版
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品  
ISBN 4-7620-1092-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100917016
NDC8版 498.51
NDC9版 498.51
内容紹介 本書では、まず食品を構成する成分を無機物と有機物との両面から述べ、ついでこれらの成分の変化について食物として主要なものをとり上げ、さらに、各個の食品について生物学的な点を考慮してその食品自体のもつ特色を化学との関連性において述べ、最後に食品添加物について主要な事項をとり上げている。改訂に際しては、「食品成分表」の項を大幅に書き改め、同時に「食品学各論」の項の成分表の抜粋を新しいもの（五訂版）に替えた。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　食品の成分
２　食品の成分の変化（反応）
３　食品の物性
４　食品成分表
５　食品学各論
６　食品添加物

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