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食品多糖類 利用可

國崎直道／著 -- 幸書房 -- 2001.11 -- 498.53

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｸﾆｻ/一般Ｈ 114853181 一般 利用可

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タイトル 食品多糖類
書名ヨミ ショクヒン　タトウルイ
副書名 乳化・増粘・ゲル化の知識
著者名 國崎直道 ／著, 佐野征男 ／著  
著者ヨミ クニサキ，ナオミチ , サノ，ユキオ  
出版者 幸書房  
出版年 2001.11
ページ数等 ２４３ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 多糖類  
ISBN 4-7821-0194-5
問合わせ番号（書誌番号） 1100915353
NDC8版 498.53
NDC9版 498.53
内容紹介 食品多糖類は、食品加工に不可欠の添加物。食品多糖類の持つ、増粘、ゲル化、エマルションなどの機能は数多くの食品に利用され、食の多様化や高齢化社会での食生活のニーズに応えている。本書は、実際の食品多糖類を取り扱う中で色々なデータを少しずつ蓄え、それらを整理して基礎から応用までの入門書としたものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
序論　ネバネバの食文化
１　食品多糖類の基本的性質
２　レオロジーの基礎
３　植物性食品多糖類
４　植物性樹液由来の食品多糖類
５　海藻由来の食品多糖類
６　微生物産生食品多糖類
７　その他の食品多糖類
８　混合系の食品多糖類

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