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２０世紀乳加工技術史 利用可

林弘通／著 -- 幸書房 -- 2001.10 -- 648.1

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 648.1/ﾊﾔｼ/一般 114848793 一般 利用可

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タイトル ２０世紀乳加工技術史
書名ヨミ ニジッセイキ　ニュウカコウ　ギジュツシ
著者名 林弘通 ／著  
著者ヨミ ハヤシ，ヒロミチ  
出版者 幸書房  
出版年 2001.10
ページ数等 ２１５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 乳製品－歴史  
ISBN 4-7821-0193-7
問合わせ番号（書誌番号） 1100909255
NDC8版 648.1
NDC9版 648.1
内容紹介 一般に乳食文化に関する歴史的著述は数多くあるが、乳加工技術に関するものはあまり見られない。著者は乳業会社に研究者、技術者として４０年、大学で教師として１０年勤務し、乳加工の研究、技術の開発と教育に従事してきた。この５０年間、乳業技術の発展を身をもって体験してきたので、その実体験を基に乳加工技術の歴史と発展について述べ、若い世代の人々に技術を伝承したいとの願いから本書をまとめた。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　日本の酪農と乳業の発展
２　牛乳利用の歴史
３　牛乳、乳製品の生産と消費の変遷
４　単位操作としての乳加工技術の発展
５　飲用乳、乳製品製造技術の発展
６　乳業の将来とまとめ

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