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かまぼこの足形成 利用可

関伸夫／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2001.10 -- 667.5

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 667.5/ｶﾏﾎ/一般Ｈ 114827870 一般 利用可

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タイトル かまぼこの足形成
書名ヨミ カマボコ　ノ　アシ　ケイセイ
副書名 魚介肉構成タンパク質と酵素の役割
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ巻次 １３０
著者名 関伸夫 ／編, 伊藤慶明 ／編  
著者ヨミ セキ，ノブオ , イトウ，ヨシアキ  
出版者 恒星社厚生閣  
出版年 2001.10
ページ数等 １３４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 かまぼこ  
ISBN 4-7699-0956-X
問合わせ番号（書誌番号） 1100906375
NDC8版 667.5
NDC9版 667.5
内容紹介 本書は、平成１３年４月５日、日本大学生物資源科学部で日本水産学会の主催により開催されたシンポジウム「魚肉のゲル形成における構成タンパク質の役割」の講演内容に基づいてまとめたものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　ミオシンの役割（ゲル形成能と網目構造；肉糊の加熱中の構造変化とゲル形成；ミオシンの加熱による分子間相互作用；ライトメロミオシンの構造とゲル形成能）
２　ミオシン以外の筋肉構成タンパク質の役割（アクチンおよびその他筋原繊維タンパク質；筋形質タンパク質；コラーゲンの性状とゲル形成）
３　内在性酵素のゲル形成への関与（トランスグルタミナーゼ；筋原線維結合型プロテアーゼ；筋形質画分中のプロテアーゼインヒビター）

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