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魚（さかな）の発酵食品 利用可

藤井建夫／著 -- 成山堂書店 -- 2001.8 -- 667.6

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 一般 667.6/ﾌｼｲ/一般 114701538 一般 利用可

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タイトル 魚（さかな）の発酵食品
書名ヨミ サカナ　ノ　ハッコウ　ショクヒン
シリーズ名 ベルソーブックス
シリーズ巻次 ００３
著者名 藤井建夫 ／著  
著者ヨミ フジイ，タテオ  
出版者 成山堂書店  
出版年 2001.8
ページ数等 １５２ｐ
大きさ １９ｃｍ
版表示 改訂版
内容細目 索引あり
一般件名 水産物  
ISBN 4-425-85022-X
問合わせ番号（書誌番号） 1100897598
NDC8版 667.6
NDC9版 667.6
内容紹介 魚介類は、発酵させると保存がきくようになり、旨味も増して美味しくなる。微生物や酵素を巧みに利用してきた先人の知恵と、かつお節や塩辛、くさや、ふなずしなど、現代に引き継がれている魚の発酵食品の素晴らしさ、面白さを紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　魚の貯蔵から生まれた発酵食品
第２章　塩辛くなくても塩辛か
第３章　くさいのに腐りにくいくさや
第４章　魚醤油は隠し味に
第５章　すしの先祖は魚の漬物
第６章　フグ毒が消える糠漬けの不思議
第７章　くさやよりもくさい魚の缶詰
第８章　味と香りと色を保つウニの塩辛
第９章　縁起かつぎのかつお節
第１０章　次世代に生かす伝統食品の知恵

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