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水産物の利用 利用可

山中英明／共著 -- 成山堂書店 -- 2001.2 -- 667

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 667/ｽｲｻ/一般Ｈ 114598794 一般 利用可

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タイトル 水産物の利用
書名ヨミ スイサンブツ　ノ　リヨウ
副書名 原料から加工・調理まで
シリーズ名 水産・海洋ライブラリ
シリーズ巻次 ６
著者名 山中英明 ／共著, 田中宗彦 ／共著  
著者ヨミ ヤマナカ，ヒデアキ , タナカ，ムネヒコ  
出版者 成山堂書店  
出版年 2001.2
ページ数等 １７２ｐ
大きさ ２２ｃｍ
版表示 改訂版
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 水産物  
ISBN 4-425-82452-0
問合わせ番号（書誌番号） 1100857097
NDC8版 667
NDC9版 667
内容紹介 水産物の統計から、原料となる魚介類とその原料特性、調理法、冷凍・冷蔵法、各種の貯蔵・保存食品・加工食品など、水産物の利用に関する内容を、広範囲に、やさしく、最新の情報も取り入れて解説した。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　水産物統計
第２章　水産加工の目的と魚介類の原料特性
第３章　水産利用原料
第４章　魚の調理
第５章　冷蔵・冷凍水産物および冷凍食品
第６章　塩蔵品
第７章　乾製品
第８章　燻製品
第９章　水産練り製品
第１０章　水産缶詰およびレトルト食品
第１１章　調味加工品
第１２章　水産発酵食品
第１３章　その他の水産加工品

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