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グルタミン酸の科学 利用可

栗原堅三／〔ほか〕著 -- 講談社 -- 2000.12 -- 491.42

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 491.4/ｸﾙﾀ/一般Ｈ 114604856 一般 利用可

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タイトル グルタミン酸の科学
書名ヨミ グルタミンサン　ノ　カガク
副書名 うま味から神経伝達まで
著者名 栗原堅三 ／〔ほか〕著  
著者ヨミ クリハラ，ケンゾウ  
出版者 講談社  
出版年 2000.12
ページ数等 １９６ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 グルタミン  
ISBN 4-06-153851-9
問合わせ番号（書誌番号） 1100842274
NDC8版 491.42
NDC9版 491.42
内容紹介 本書では、グルタミン酸という１つの生理活性物質が、生体においていかに多様な役割を果たしているかを総合的に取り扱った。多様な機能を１つの本としてとりまとめた。各章のはじめに一般的な解説があり、それぞれの分野の先端的な研究成果も紹介されている。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１章　食物の味とうま味の役割
２章　うま味の受容機構
３章　うま味認知の脳内機構
４章　脳における神経伝達物質としてのグルタミン酸
５章　体内のグルタミン酸
６章　グルタミン酸の安全性

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