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鰹節
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宮下章/著 -- 法政大学出版局 -- 2000.11 -- 667.2
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所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
667.2/ミヤシ/一般H
114413456
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
鰹節
書名ヨミ
カツオブシ
シリーズ名
ものと人間の文化史
シリーズ巻次
97
著者名
宮下章
/著
著者ヨミ
ミヤシタ,アキラ
出版者
法政大学出版局
出版年
2000.11
ページ数等
372p
大きさ
20cm
一般件名
かつお節
ISBN
4-588-20971-X
問合わせ番号(書誌番号)
1100838153
NDC8版
667.2
NDC9版
667.2
内容紹介
黒潮洗う日本列島では古来、季節の魚としてカツオを食するばかりでなく、鰹節という貴重な食材に加工し、多方面に利用してきた―カツオの漁法から鰹節の製法、商品としての流通までを歴史的に展望し、この日本的な食材の秘密を探る。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
第1章 日本的なる魚―カツオ
第2章 鰹節を語る
第3章 カツオの文字と呼び名のいわれ
第4章 先史時代のカツオ列島
第5章 古代人のカツオ
第6章 鰹節の誕生
第7章 紀州のカツオ漁法が全国へ
第8章 鰹節、江戸の優良商品となる
第9章 江戸っ子の初鰹
第10章 黒潮流域沿岸に鰹節産地出現
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