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鰹節 利用可

宮下章／著 -- 法政大学出版局 -- 2000.11 -- 667.2

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 667.2/ﾐﾔｼ/一般Ｈ 114413456 一般 利用可

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タイトル 鰹節
書名ヨミ カツオブシ
シリーズ名 ものと人間の文化史
シリーズ巻次 ９７
著者名 宮下章 ／著  
著者ヨミ ミヤシタ，アキラ  
出版者 法政大学出版局  
出版年 2000.11
ページ数等 ３７２ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 かつお節  
ISBN 4-588-20971-X
問合わせ番号（書誌番号） 1100838153
NDC8版 667.2
NDC9版 667.2
内容紹介 黒潮洗う日本列島では古来、季節の魚としてカツオを食するばかりでなく、鰹節という貴重な食材に加工し、多方面に利用してきた―カツオの漁法から鰹節の製法、商品としての流通までを歴史的に展望し、この日本的な食材の秘密を探る。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　日本的なる魚―カツオ
第２章　鰹節を語る
第３章　カツオの文字と呼び名のいわれ
第４章　先史時代のカツオ列島
第５章　古代人のカツオ
第６章　鰹節の誕生
第７章　紀州のカツオ漁法が全国へ
第８章　鰹節、江戸の優良商品となる
第９章　江戸っ子の初鰹
第１０章　黒潮流域沿岸に鰹節産地出現

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