資料詳細

調理学利用可

南出隆久／編 -- 講談社 -- 2000.9 -- 596

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	596/ﾁﾖｳ/一般Ｈ	119640632	一般	利用可

タイトル	調理学
書名ヨミ	チョウリガク
シリーズ名	栄養科学シリーズｎｅｘｔ
著者名	南出隆久／編, 大谷貴美子／編
著者ヨミ	ミナミデ，タカヒサ , オオタニ，キミコ
出版者	講談社
出版年	2000.9
ページ数等	１３２ｐ
大きさ	２６ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
一般件名	料理
ISBN	4-06-155317-8
問合わせ番号（書誌番号）	1100825201
NDC8版	596
NDC9版	596
内容紹介	調理学とは、調理を学問する教科ではあるが、食べることが私たち個人個人の生活文化でもあるだけに、調理学には自然科学から社会科学まで非常に幅広い内容が含まれている。したがって、調理学は、それらの知識を基礎として、実生活の中で食材を調理して料理という形に変え、食事として提供するまでの総合的な学問といえる。しかしながら、一方ではライフスタイルの変化から食の簡便化、外部化が急速に進み、私たちの生活から調理という、生きていくために絶対に必要な基本的な生活技術（ライフスキル）が姿を消しつつあるのも事実である。そして、それに伴い、さまざまな問題も起きつつある。本書は、介護食を含む特殊な場合の調理をはじめ、環境問題と調理、楽しい食卓の演出など、できるだけ広い視野に立ってまとめた。