南出隆久/編 -- 講談社 -- 2000.9 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/チヨウ/一般H 119640632 一般 利用可

資料詳細

タイトル 調理学
書名ヨミ チョウリガク
シリーズ名 栄養科学シリーズnext
著者名 南出隆久 /編, 大谷貴美子 /編  
著者ヨミ ミナミデ,タカヒサ , オオタニ,キミコ  
出版者 講談社  
出版年 2000.9
ページ数等 132p
大きさ 26cm
内容細目 文献あり 索引あり
一般件名 料理  
ISBN 4-06-155317-8
問合わせ番号(書誌番号) 1100825201
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 調理学とは、調理を学問する教科ではあるが、食べることが私たち個人個人の生活文化でもあるだけに、調理学には自然科学から社会科学まで非常に幅広い内容が含まれている。したがって、調理学は、それらの知識を基礎として、実生活の中で食材を調理して料理という形に変え、食事として提供するまでの総合的な学問といえる。しかしながら、一方ではライフスタイルの変化から食の簡便化、外部化が急速に進み、私たちの生活から調理という、生きていくために絶対に必要な基本的な生活技術(ライフスキル)が姿を消しつつあるのも事実である。そして、それに伴い、さまざまな問題も起きつつある。本書は、介護食を含む特殊な場合の調理をはじめ、環境問題と調理、楽しい食卓の演出など、できるだけ広い視野に立ってまとめた。

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
1 Total table designとしての調理学
2 食べ物のおいしさとは
3 基本的な調理操作
4 特殊な工夫を必要とする調理
5 食品の特性を知って調理する
6 安全な食べ物を供するには
7 食事計画
8 楽しい食卓を演出する