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おいしい出雲そばの本 利用可

白石昭臣／編 -- ワン・ライン -- 2000.7 -- 596.3

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｵｲｼ/一般Ｈ 140530299 一般 利用可

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タイトル おいしい出雲そばの本
書名ヨミ オイシイ　イズモ　ソバ　ノ　ホン
副書名 端麗にして美味パワフル伝統食
著者名 白石昭臣 ／編, 高瀬礼文 ／監修  
著者ヨミ シライシ，アキオミ , タカセ，レイブン  
出版者 ワン・ライン  
出版年 2000.7
ページ数等 １４９ｐ
大きさ ３０ｃｍ
内容細目 文献あり　年表あり
一般件名 そば  
ISBN 4-948756-08-3
問合わせ番号（書誌番号） 1100822685
NDC8版 596.3
NDC9版 596.38
内容紹介 本書は、出雲そばについて多面的に考察した書物である。栄養学者、民俗学者、食文化研究家、茶道研究家、蕎麦きり技術職人等々、その道の専門家の参加をえて、論述や対談が盛り込まれ、さらに資料編も加えられている。まさに本格的なそば文化論である。いままでに類書がなかっただけに、そばを通じて出雲の食文化、いや日本の食文化を考えることができる画期的な書物といえるだろう。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
出雲そばの手打ち技術―製粉　そばを打つ　そば汁を作る
出雲そば手打ちの古法
座談　出雲そばの風土と伝統
資料　出雲国産物番付表
おいしいそば料理
座談　信州そばと出雲そば―比較討論
三瓶そば
隠岐そば
特別寄稿　蕎麦とそば
資料　全国のそば店の創業年調査（部分）〔ほか〕

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