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給食管理 利用可

赤羽正之／編著 -- 建帛社 -- 2000.8 -- 498.59

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｱｶﾊ/一般Ｈ 114385118 一般 利用可

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タイトル 給食管理
書名ヨミ キュウショク　カンリ
シリーズ名 新栄養士課程講座
著者名 赤羽正之 ／編著, 山本恭子 ／編著, 五十嵐益恵 ／〔ほか〕著  
著者ヨミ アカバネ，マサユキ , ヤマモト，キョウコ , イガラシ，マスエ  
出版者 建帛社  
出版年 2000.8
ページ数等 ２０１ｐ
大きさ ２２ｃｍ
版表示 第２版
内容細目 文献あり
一般件名 給食  
ISBN 4-7679-0251-7
問合わせ番号（書誌番号） 1100822368
NDC8版 498.59
NDC9版 498.59
内容紹介 昭和６０年の栄養士法の一部改正によって、従来の管理栄養士試験が国家試験制度に移行し、これに伴って昭和６２年度から養成施設における栄養士および管理栄養士のカリキュラムが改正され、現在に至っている。今回、これに沿った“新栄養士課程講座”の一環として上梓されたのが本書である。基本的構成は、次に示した「管理栄養士国家試験ガイドライン」にある内容に準拠したが、執筆にあたっては給食管理の基本的考え方の習得と、これを基にした実践面での応用に資することができるよう、極力、具体的記述を試みるべく留意した。栄養士および管理栄養士養成施設に学ぶ学生諸君の教科書として、また、管理栄養士国家試験の受験参考書としてご利用いただければ幸いである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
総論（給食管理の意義；集団給食の歴史；集団給食の種類と特徴；集団給食に対する行政指導）
管理各論（経営管理；栄養管理；食材料管理；衛生管理；安全管理；施設・設備・機器・備品管理；作業管理；集団給食施設別管理）

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