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料理をおいしくする包丁の使い方 利用可

辻調理師専門学校／編 -- ナツメ社 -- 2000.8 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾘﾖｳ/一般Ｈ 116769691 一般 利用可

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タイトル 料理をおいしくする包丁の使い方
書名ヨミ リョウリ　オ　オイシクスル　ホウチョウ　ノ　ツカイカタ
副書名 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
著者名 辻調理師専門学校 ／編  
著者ヨミ ツジ　チョウリシ　センモン　ガッコウ  
出版者 ナツメ社  
出版年 2000.8
ページ数等 ３８２ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 料理  
ISBN 4-8163-2849-1
問合わせ番号（書誌番号） 1100818016
NDC8版 596
NDC9版 596
内容紹介 本書では、日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」と「魚介」に食材をしぼり、その切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説しました。また、「野菜」「魚介」の切り方のあとには、旬の素材の持ち味を生かす料理も紹介しています。これらの料理は、本書で解説した切り方の技が生かされています。それぞれの料理で用いられる切り方については、料理の作り方の手順の中でページ数を示してあります。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
包丁技の基本を身につける
野菜のおいしさを引き立てる
旬の野菜をおいしく料理する
魚介のうま味をきわだてる
魚介の活きのよさを料理する

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