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キッチン 利用可

ゲイリー・アラン・ファイン／著 -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.9

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 673.9/ﾌｱｲ/一般Ｈ 114336566 一般 利用可

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タイトル キッチン
書名ヨミ キッチン
副書名 レストランの文化誌
著者名 ゲイリー・アラン・ファイン ／著, 藤澤美枝子 ／訳, 小池久恵 ／訳, 谷林眞理子 ／訳  
著者ヨミ ファイン，ゲイリー・アラン , フジサワ，ミエコ , コイケ，ヒサエ , タニバヤシ，マリコ  
出版者 法政大学出版局  
出版年 2000.7
ページ数等 ４４５，４５ｐ
大きさ ２０ｃｍ
内容細目 文献あり　著作目録あり　索引あり
原書名 Ｋｉｔｃｈｅｎｓ．／の翻訳
一般件名 飲食店  
ISBN 4-588-67202-9
問合わせ番号（書誌番号） 1100816744
NDC8版 673.9
NDC9版 673.97
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに、“客×コック×経営者のドラマ”を社会学的・民族誌学的に分析してグルメブームの舞台裏に迫る。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　厨房の生活
第２章　コックの時間
第３章　厨房―場と空間
第４章　料理の共同体
第５章　経済とコック
第６章　美的制約
第７章　厨房におけるディスコースの美学
第８章　組織と、厨房生活の美学
補遺　厨房の民族誌学

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