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うま味調味料の知識 利用可

太田静行／著 -- 幸書房 -- 199206 -- 5887

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.7/ｵｵﾀ/一般Ｈ 112022531 一般 利用可

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タイトル うま味調味料の知識
書名ヨミ ウマミ　チヨウミリヨウ　ノ　チシキ
著者名 太田静行 ／著  
著者ヨミ オオタ，シズユキ  
出版者 幸書房  
出版年 199206
ページ数等 ２４１ｐ
大きさ １９㎝
内容細目 各章末：文献
一般件名 調味料  
ISBN 4-7821-0112-0
問合わせ番号（書誌番号） 1100788610
NDC8版 5887

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　うま味調味料の歴史
第２章　うま味物質の諸性質
第３章　うま味の基本的な性質
第４章　うま味物質の生化学と安全性
第５章　うま味調味料
第６章　うま味調味料の使用方法
第７章　食品のおいしさ

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