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水産食品の事典 利用可

竹内昌昭／編 -- 朝倉書店 -- 2000.5 -- 667.036

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 667/ｽｲｻ/一般Ｈ 114301909 一般 利用可

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タイトル 水産食品の事典
書名ヨミ スイサン　ショクヒン　ノ　ジテン
著者名 竹内昌昭 ／編, 藤井建夫 ／編, 山澤正勝 ／編  
著者ヨミ タケウチ，マサアキ , フジイ，タテオ , ヤマザワ，マサカツ  
出版者 朝倉書店  
出版年 2000.5
ページ数等 ４３６ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 水産物－便覧  
ISBN 4-254-43065-5
問合わせ番号（書誌番号） 1100589999
NDC8版 667.036
NDC9版 667.036
内容紹介 水産食品の事典。水産食品全般を最新の情報を取り入れた知識にくわえて各分野ごとに課題や展望についても論考した水産食品の事典。本文は水産食品の生活等における意義や食品化学、加工原料としての特性、流通および加工・加工技術、その他安全性についてなどに分類して解説。巻末に５０音順の事項索引を付す。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　水産食品と食生活
２　水産物の食品としての機能
３　水産物の加工原料としての特性
４　水産物の加工および流通
５　水産加工機械と装置
６　最近の加工技術と分析技術
７　水産食品の安全性
８　食品衛生と食品規格

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