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食の先端科学 利用可

相良泰行／編 -- 朝倉書店 -- 199910 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ｼﾖｸ/一般Ｈ 113948784 一般 利用可

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タイトル 食の先端科学
書名ヨミ ショク　ノ　センタン　カガク
シリーズ名 食の科学ライブラリー
著者名 相良泰行 ／編  
著者ヨミ サガラ，ヤスユキ  
出版者 朝倉書店  
出版年 199910
ページ数等 １６７ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 食品  
ISBN 4-254-43521-5
問合わせ番号（書誌番号） 1100585380
NDC8版 588
内容紹介 本書は、われわれの食に対する多様なニーズに応えながら大部分の消費者があずかり知らぬところで進展している先端科学技術の動静を紹介したものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　形や色の識別技術
２　近赤外分光法による製造プロセスの管理技術
３　味と香りの感性計測技術
４　インスタント化技術―凍結乾燥法
５　膜利用のソフト技術
６　食に対する超臨界流体の応用技術
７　凍結促進物質と新技術
８　食品におけるガラス状態（固化状態）の利用技術
９　殺菌と解凍への高圧技術
１０　磁気共鳴画像法（ＭＲＩ）による食品中の水のモニタリング技術

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