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給食管理 利用可

桂きみよ／編著 -- 光生館 -- 200004 -- 49859

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｶﾂﾗ/一般Ｈ 114328324 一般 利用可

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タイトル 給食管理
書名ヨミ キュウショク　カンリ
著者名 桂きみよ ／編著, 岡崎光子 ／編著  
著者ヨミ カツラ，キミヨ , オカザキ，ミツコ  
出版者 光生館  
出版年 200004
ページ数等 １９１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 給食  
ISBN 4-332-03016-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100584323
NDC8版 49859
内容紹介 本書は、栄養士・管理栄養士の養成施設の学生を対象にした教科書として、集団給食の運営・管理に必要な基礎全般について、できる限り新しい資料を網羅し、理解しやすいように努めた。また、管理栄養士国家試験の受験準備の参考書としても活用していただきたく、ガイドラインに沿った内容とした。さらに、集団給食の目標である喫食者への健康の保持・増進のための「おいしい食事」の提供については、集団給食の実際から割り出された基本を知識面、技術面から解説し、理解と実践とが結びつくよう配慮した。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
総論（給食管理の概念；集団給食の歴史と栄養士の役割；集団給食施設の種類と特性；集団給食と関係法規）
各論（経営管理；栄養管理；栄養教育；食材料管理　ほか）

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