資料詳細

うま味の文化・ｕｍａｍｉの科学利用可

山口静子／監修 -- 丸善 -- 199910 -- 49851

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
鳥取県立	書庫	498.5/ｳﾏﾐ/一般Ｈ	113947430	一般	利用可

タイトル	うま味の文化・ｕｍａｍｉの科学
書名ヨミ	ウマミ　ノ　ブンカ　ウマミ　ノ　カガク
著者名	山口静子／監修
著者ヨミ	ヤマグチ，シズコ
出版者	丸善
出版年	199910
ページ数等	２０７，４ｐ
大きさ	１９ｃｍ
内容細目	文献あり　索引あり
一般件名	食品
ISBN	4-621-04664-0
問合わせ番号（書誌番号）	1100582660
NDC8版	49851
内容紹介	日本人によって発見された“うま味”は、いまや“ＵＭＡＭＩ”として世界に広く知られるようになりました。“うま味”は日本料理だけでなく、アジアに一大うま味食文化圏をもたらし、中華料理やフランス料理、ヨーロッパの料理の原点と言われるイタリア料理にあっても、古代ローマの昔から欠かすことのできない味覚の一つです。本書は、うま味と食物との関係、うま味をめぐる世界の食文化、食と栄養・健康について考え、飽食の時代によりよく食べるためのヒントを探ります。うま味にまつわる興味深い話や、うま味の上手な利用の仕方など、うま味のある話が満載です。