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アントシアニン 利用可

大庭理一郎／編著 -- 建帛社 -- 200005 -- 4714

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 471.4/ｵｵﾊ/一般Ｈ 114298437 一般 利用可

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タイトル アントシアニン
書名ヨミ アントシアニン
副書名 食品の色と健康
著者名 大庭理一郎 ／編著, 五十嵐喜治 ／編著, 津久井亜紀夫 ／編著  
著者ヨミ オオバ，リイチロウ , イガラシ，キハル , ツクイ，アキオ  
出版者 建帛社  
出版年 200005
ページ数等 ２４５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 植物色素  
ISBN 4-7679-6087-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100579988
NDC8版 4714
内容紹介 本書では現在まで明らかになっているアントシアニンの構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについて紹介解説した。アントシアニンの最近最も注目されている生体機能性についても全面的なアプローチをしている。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　アントシアニンの性質
２　食品着色料としてのアントシアニン
３　アントシアニンの原料および食品加工利用
４　アントシアニンの生体調節機能
５　アントシアニンおよび含有食品の新開発
６　アントシアニンの今後の展望

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