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漬物 利用可

佐竹秀雄／著 -- 農山漁村文化協会 -- 199909 -- 5963

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ｻﾀｹ/一般Ｈ 140864236 一般 利用可

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タイトル 漬物
書名ヨミ ツケモノ
副書名 漬け方・売り方・施設のつくり方
シリーズ名 食品加工シリーズ
著者名 佐竹秀雄 ／著  
著者ヨミ サタケ，ヒデオ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 199909
ページ数等 １２７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 漬物  
ISBN 4-540-99017-9
問合わせ番号（書誌番号） 1100579011
NDC8版 5963
内容紹介 品種選びから合理的な調味液の配合、漬け方、販売の工夫まで、調味浅漬、キムチ、しょうゆ漬、味噌漬など三四種類を詳解。著者が指導した浅舞婦人漬物研究会など、事例も紹介。各県の中小企業技術アドバイザー、茨城県、岩手県マイスターとしての長年の蓄積を全公開。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　農家が始める漬物の加工販売―ばらつきのない製品、周年生産をめざす
第２章　経営戦略と加工施設、販売の方法
第３章　材料の準備と漬物加工の基礎
第４章　種類別漬物加工の実際
第５章　事例紹介

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