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伝統と新しさ本場ドイツパン入門 利用可

グラフェウントウンツァーフェアラーク -- 旭屋出版 -- 199910 -- 5966

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.6/ﾃﾝﾄ/一般Ｈ 113888725 一般 利用可

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タイトル 伝統と新しさ本場ドイツパン入門
書名ヨミ デントウ　ト　アタラシサ　ホンバ　ドイツ　パン　ニュウモン
副書名 健康な毎日のためのパン作り
著者名 グラフェウントウンツァーフェアラーク , ホートップ真理 ／訳  
著者ヨミ グラフェ　ウント　ウンツァー　フェアラーク , ホートップ，マリ  
出版者 旭屋出版  
出版年 199910
ページ数等 １４１ｐ
大きさ ２８ｃｍ
原書名 Ｂｒｏｔ　ｕｎｄ　Ｋｌｅｉｎｇｅｂ・ｃｋ．　の翻訳
一般件名 パン  
ISBN 4-7511-0177-3
問合わせ番号（書誌番号） 1100578376
NDC8版 5966
内容紹介 ドイツではイギリス風、フランス風の白パンがもてはやされ、精製度の高い麦類が喜ばれたことも一時期ありましたが、現在はより健康によい食品を求める人が増え、昔ながらの小麦全粒粉やライ麦の配合が多いパンが増えています。また、伝統的な食生活を大切に守る人が多い一方、ここ数年、若い人達にはイタリア風や地中海、中近東風のパンも人気となっています。もちろんそれらの各国パンはドイツでも一般的には精製小麦が中心なのですが、最近は小麦全粒粉やライ麦などを使った、いわばドイツならではの各国パンが増えています。本書は、そうした近代的なドイツ流各国パンも収録した、まさにこれからのドイツパンの本といえます。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
ドイツパンの魅力
手作りパンの楽しさと本書の特徴と魅力
材料の知識
キッチンテクニック
イースト生地ブロート
サワー生地ブロート
スペシャルブロート
ブローチェンとその仲間
ブロート料理
日本語版用・材料と用語解説

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