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イカの栄養・機能成分 利用可

奥積昌世／編著 -- 全国いか加工業協同組合 -- 200005 -- 66477

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 664.7/ｵｸｽ/一般Ｈ 114285051 一般 利用可

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タイトル イカの栄養・機能成分
書名ヨミ イカ　ノ　エイヨウ　キノウ　セイブン
著者名 奥積昌世 ／編著, 藤井建夫 ／編著  
著者ヨミ オクズミ，マサヨ , フジイ，タテオ  
出版者 全国いか加工業協同組合  
出版年 200005
ページ数等 ２１４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 いか  
ISBN 4-425-82901-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100577436
NDC8版 66477
内容紹介 今、魚介類のなかで最も多く食されているイカ。旨味だけでなく、栄養豊富でヘルシーな食材として注目されている。本書は、その栄養・機能成分の秘密をイカ墨の抗癌作用、咀嚼効果なども交えて詳説する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　日本人の食生活とイカ
第２章　イカの一般成分
第３章　イカの栄養成分
第４章　イカの呈味成分
第５章　イカのにおい成分
第６章　イカの機能成分・効果
第７章　加工によるイカの成分変化

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