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魚貝類筋肉タンパク質 利用可

西田清義／編 -- 恒星社厚生閣 -- 199910 -- 6634

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 663.4/ｷﾖｶ/一般Ｈ 113945573 一般 利用可

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タイトル 魚貝類筋肉タンパク質
書名ヨミ ギョカイルイ　キンニク　タンパクシツ
副書名 その構造と機能
シリーズ名 水産学シリーズ
著者名 西田清義 ／編  
著者ヨミ ニシタ，キヨヨシ  
出版者 恒星社厚生閣  
出版年 199910
ページ数等 １１４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 文献あり
一般注記 並列タイトル：Ｍｕｓｃｌｅ　ｐｒｏｔｅｉｎｓ　ｏｆ　ｆｉｓｈ　ａｎｄ　ｓｈｅｌｌｆｉｓｈ　シリーズの監修者：日本水産学会
一般件名 水産化学  
ISBN 4-7699-0901-2
問合わせ番号（書誌番号） 1100573679
NDC8版 6634
内容紹介 最近、魚貝類の筋肉タンパク質についても一次構造が相次いで解明されており、それらの構造と性質・機能の関連を検討することは単にライフサイエンスのためにとどまらず、今後の魚貝肉の一層の高度利用技術の開発のためにも極めて有意義であると考え、平成１１年４月５日、東京水産大学において、日本水産学会の主催により「魚貝類筋肉タンパク質の構造と機能」というシンポジウムが開催された。本書は、このシンポジウムの講演内容に沿ってとりまとめたものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　タンパク質の構造解析法（エドマン法とｃＤＮＡ法による一次構造解析；高次構造の予測と解析；熱測定による高次構造解析；Ｘ線およびＮＭＲによる三次元構造分析；プロテアーゼ消化および科学修飾による構造解析）
２　筋肉タンパク質の構造と機能（ミオシン；アクチン；トロポミオシンとトロポニン；コラーゲン）
３　筋肉タンパク質の修飾による機能・物性改変（ミオシンのＳＨ基修飾；筋肉タンパク質のグリコシレーション）

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