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1 件中、 1 件目
食の安全マニュアル
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笹井勉/著 -- 桐書房 -- 199906 -- 49854
SDI
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所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
498.5/ササイ/一般H
113977718
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
食の安全マニュアル
書名ヨミ
ショク ノ アンゼン マニュアル
副書名
感染症から微量化学物質の対応まで
著者名
笹井勉
/著
著者ヨミ
ササイ,ツトム
出版者
桐書房
出版年
199906
ページ数等
278p
大きさ
21cm
内容細目
文献あり
一般件名
食品衛生
ISBN
4-87647-440-0
問合わせ番号(書誌番号)
1100539808
NDC8版
49854
内容紹介
本書では、食品・食物の安全を脅かす物質としての食中毒原因物質、経口感染症を中心に、発症事例をみながら、具体的にどのようなものがあるのか、どのように人に危害を与えるのか、そして、その予防対策として何をすればよいのかを考えます。また、遺伝子組換え食品、ダイオキシン、環境ホルモン、食品添加物、輸入食品などの安全性と問題点、そしてどのような対応が必要なのかを取り上げました。問題解決にあたっては、HACCPなどの新しい衛生管理手法や微生物との共存を含む環境の改善などを取り上げました。「食の安全と安心」について、東京は下町の保健所の片隅からの情報発信です。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
第1章 食の安全をめぐる現状(O157事件が食品の安全管理の認識を変えさせた;多様な食品と加工食品の氾濫;食料自給率の低下と輸入食品の急増 ほか)
第2章 食の安全を守る方法(食中毒の新しい概念;食中毒および食品媒介感染症のすべて;日本の新三大食中毒の種類と予防法 ほか)
第3章 安心な食品への新しい課題(遺伝子組換え食品(作物)の登場;遺伝子組換え農作物はどのようにしてつくられるのか;遺伝子組換え食品の表示について ほか)
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