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すしの技すしの仕事 利用可

小澤諭／著 -- 柴田書店 -- 199911 -- 59621

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ｵｻﾜ/一般Ｈ 114297090 一般 利用可

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タイトル すしの技すしの仕事
書名ヨミ スシ　ノ　ワザ　スシ　ノ　シゴト
著者名 小澤諭 ／著  
著者ヨミ オザワ，サトシ  
出版者 柴田書店  
出版年 199911
ページ数等 ２４５ｐ
大きさ ２５ｃｍ
一般件名 すし  
ISBN 4-388-05849-1
問合わせ番号（書誌番号） 1100537996
NDC8版 59621
内容紹介 著者はすし職人になって３０年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
すしの基本
魚の仕込みと切りつけ
玉子と煮ものの仕事
巻もの　ちらしずし　盛り込みの技術
すし屋のつまみ・珍味
すしの道具
すし職人の心得

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