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    梶原隆之
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農産加工の基礎 利用可

佐多正行／編著 -- 農山漁村文化協会 -- 200003 -- 619

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 619/ｻﾀ/一般Ｈ 113979854 一般 利用可

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タイトル 農産加工の基礎
書名ヨミ ノウサン　カコウ　ノ　キソ
シリーズ名 農学基礎セミナー
著者名 佐多正行 ／編著  
著者ヨミ サタ，マサユキ  
出版者 農山漁村文化協会  
出版年 200003
ページ数等 ２４４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
内容細目 索引あり
一般件名 農産製造  
ISBN 4-540-99353-4
問合わせ番号（書誌番号） 1100531990
NDC8版 619
内容紹介 日本の風土や季節の中で生産される農畜産物にこだわり、家庭での加工に適したつくり方を親切に解説。つくり方の原理から実際まで、食品加工の入門テキスト。用語事典としても使える「索引」付き。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　食品の加工とは（食品加工の意義と目的；食品加工の原理と自家加工）
第２章　原材料の特性と加工用途（原材料の成分；原料の特性と加工用途　ほか）
第３章　農畜産物の腐敗・変質と貯蔵（農畜産物の腐敗・変質の原因と貯蔵法；貯蔵の技術　ほか）
第４章　農産物の加工（発酵食品；豆類の加工　ほか）
第５章　畜産物の加工（鶏肉・鶏卵の加工；豚肉の加工　ほか）

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