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すしの歴史を訪ねる 利用可

日比野光敏／著 -- 岩波書店 -- 199910 -- 3838

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 383.8/ﾋﾋﾉ/一般Ｈ 113942257 一般 利用可

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タイトル すしの歴史を訪ねる
書名ヨミ スシ　ノ　レキシ　オ　タズネル
シリーズ名 岩波新書
著者名 日比野光敏 ／著  
著者ヨミ ヒビノ，ミツトシ  
出版者 岩波書店  
出版年 199910
ページ数等 １９２，４ｐ
大きさ １８ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 すし  
ISBN 4-00-430641-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100525833
NDC8版 3838
内容紹介 「ナレ」から「握り」へ。千数百年の歴史のなかで生み出されてきたさまざまな形態は、いまも各地に残っている。祭礼や季節の魚菜と結びついた古いすし、手軽さを工夫した新しいすし。日本には北から南まで、材料、つくりかたともユニークなものがなんと多いことかと、改めて驚かされる。それらを通して、変化に富んだすしの歴史をつづる。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
暮らしの中のすし（すしという食べ物；祭りのすし；神饌のすし）
古代日本のすし（近江のフナずし；古風な食べ方・つくり方）
ナマナレの世界（保存食からの脱却；ナマナレの諸相）
変容するナマナレ（ナマナレの新傾向；イズシ）
早ずしの展開（姿漬けのすしの改変；切り身漬けのすしの変化；古風を伝えるすしの数々）
握りずしの時代（握りずしの誕生；伸びゆくすしと消えゆくすし）

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