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工業用糖質酵素ハンドブック 利用可

中野博文／編 -- 講談社 -- 199908 -- 5885

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ｺｳｷ/一般Ｈ 114010863 一般 利用可

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タイトル 工業用糖質酵素ハンドブック
書名ヨミ コウギョウヨウ　トウシツ　コウソ　ハンドブック
著者名 中野博文 ／編, 橋本博之 ／編, 栗木隆 ／編, 岡田茂孝 ／監修, 北畑寿美雄 ／監修  
著者ヨミ ナカノ，ヒロフミ , ハシモト，ヒロユキ , クリキ，タカシ , オカダ，シゲタカ , キタハタ，スミオ  
出版者 講談社  
出版年 199908
ページ数等 １９６ｐ
大きさ ２７ｃｍ
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 酵素  
ISBN 4-06-153718-0
問合わせ番号（書誌番号） 1100522026
NDC8版 5885
内容紹介 工業用糖質酵素について解説したハンドブック。本書の内容は基礎編と応用編に分かれ、基礎編のはじめには目的の酵素を生産する微生物の自然界からの分離方法、酵素の生産性を増大させるための変異処理による育種、近年急速に発展した遺伝子操作法による育種を取り上げた。応用編では、いろいろな酵素を使った食品用オリゴ糖の製造方法だけでなく、臨床検査に使用されるオリゴ糖、各種の配糖体の性質の改良のほか、酵素を食品製造に直接利用する例など幅広い用途をそれぞれ実際例について解説する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
基礎編（酵素生産菌の分離と育種；糖質関連酵素の作用と性質；糖質関連酵素の構造と機能；食品における糖質の機能；生体内糖鎖の機能と合成）
応用編（酵素によるデンプン加工；酵素によるショ糖の加工；酵素による乳糖の加工；酵素による配糖化と配糖体の加工）
産業化の実例（カップリングシュガー；乳果オリゴ糖；トレハロース；大環状グルカン）

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