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給食管理 利用可

中原澄男／編 -- 南江堂 -- 200003 -- 49859

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ｷﾕｳ/一般Ｈ 114031265 一般 利用可

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タイトル 給食管理
書名ヨミ キュウショク　カンリ
シリーズ名 栄養・健康科学シリーズ
著者名 中原澄男 ／編, 小林幸子 ／編, 中原澄男 ／〔ほか〕執筆  
著者ヨミ ナカハラ，スミオ , コバヤシ，サチコ , ナカハラ，スミオ  
出版者 南江堂  
出版年 200003
ページ数等 ２８９ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 改訂第３版
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 給食  
ISBN 4-524-22103-4
問合わせ番号（書誌番号） 1100518927
NDC8版 49859
内容紹介 本書は、給食管理のより適切な実践とともに理論を考える上での基本的理解をはかっている。今版では、改訂された事項、データを最新の内容に改めるとともに、その基本的考え方も取り入れた。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　総論
２　経営管理
３　栄養管理
４　食材料管理
５　衛生・安全管理
６　施設・設備管理
７　作業管理
８　集団給食施設の種類と特徴
付録　集団給食関係法規

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