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調理学 利用可

滋野幸子／共著 -- 培風館 -- 199903 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｼｹﾉ/一般Ｈ 113939544 一般 利用可

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タイトル 調理学
書名ヨミ チョウリガク
シリーズ名 食物・栄養科学シリーズ
著者名 滋野幸子 ／共著, 田中敬子 ／共著, 田口邦子 ／共著  
著者ヨミ シゲノ，サチコ , タナカ，ケイコ , タグチ，クニコ  
出版者 培風館  
出版年 199903
ページ数等 １８１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
版表示 改訂版
内容細目 文献あり　索引あり
一般件名 料理  
ISBN 4-563-07338-5
問合わせ番号（書誌番号） 1100512037
NDC8版 596
内容紹介 食品素材を、安全で栄養的・嗜好的な食物として食膳に供するまでの全プロセスを、食事計画、調理と味、調理操作、食品と調理、調理と衛生の５項目に分けて、その基礎を解説してある。特に食品については、食品の主成分、特性、調理性、実際の調理という順に理論と実際を結びつけて述べ、豊富な図・表を用いて、新しい視点からも調理を眺められるようにした点に大きな特色がある。改訂版では、味の評価や真空調理法などの項目やコラムを増補したほか、練習問題やデータの入れ替えを行った。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　調理と調理学
２　調理と味
３　調理操作
４　食品と調理
５　食事計画
６　調理と衛生・保健

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