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味と香りの話 利用可

栗原堅三／著 -- 岩波書店 -- 199806 -- 491377

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 491.3/ｸﾘﾊ/一般Ｈ 113467073 一般 利用可

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タイトル 味と香りの話
書名ヨミ アジ　ト　カオリ　ノ　ハナシ
シリーズ名 岩波新書
著者名 栗原堅三 ／著  
著者ヨミ クリハラ，ケンゾウ  
出版者 岩波書店  
出版年 199806
ページ数等 ２４９ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 味覚  
ISBN 4-00-430563-2
問合わせ番号（書誌番号） 1100432951
NDC8版 491377
内容紹介 ビールはのど越しの味がうまい。香り物質には殺菌作用がある。―これらの通説に科学的根拠はあるのか。私たちが食物を食べたり、匂いをかぐとき、何の味を味わい、どんな香りをいいと感じているのだろうか。味物質や匂い物質から、感覚器を経て脳にいたる感知メカニズムまでを、最新の研究成果にもとづき、話題豊かに紹介する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　食べ物の味
２　暮らしのなかの香り
３　嗅覚の不思議
４　本能を支えるフェロモン
５　感覚器とそのはたらき
６　匂い物質と味物質
７　甘味物質
８　刺激物質を感知する
９　基礎研究から応用へ
１０　おいしさの脳内機構

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