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魚介類の鮮度と加工・貯蔵 利用可

渡邉悦生／編著 -- 成山堂書店 -- 199802 -- 667

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 667/ﾜﾀﾅ/一般Ｈ 113330578 一般 利用可

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タイトル 魚介類の鮮度と加工・貯蔵
書名ヨミ ギョカイルイ　ノ　センド　ト　カコウ　チョゾウ
副書名 東京水産大学第２１回公開講座
著者名 渡邉悦生 ／編著  
著者ヨミ ワタナベ，エツオ  
出版者 成山堂書店  
出版年 199802
ページ数等 ２４５ｐ
大きさ ２２ｃｍ
版表示 改訂版
内容細目 各章末：参考文献
一般件名 水産物  
ISBN 4-425-82802-X
問合わせ番号（書誌番号） 1100405934
NDC8版 667
内容紹介 本書は魚の鮮度をいろいろな角度から考えてみようと平成６年８月に開催した第２１回東京水産大学公開講座「魚介類の鮮度と加工・貯蔵」および「つくってみませんか！身近な食品」の講義、実習の内容をまとめたものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　魚介類の死後変化
第２章　鮮度と微生物
第３章　鮮度指標とその測定法
第４章　伝統食品と品質保持
第５章　冷凍・冷蔵法による魚介類の鮮度保持
第６章　ガラス転移
第７章　高圧処理
第８章　食品照射
第９章　ガス置換包装
第１０章　身近な食品の製造法

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