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基礎食品工学 利用可

林弘通／〔ほか〕共著 -- 建帛社 -- 199609 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ﾊﾔｼ/一般Ｈ 112637395 一般 利用可

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タイトル 基礎食品工学
書名ヨミ キソ　ショクヒン　コウガク
著者名 林弘通 ／〔ほか〕共著  
著者ヨミ ハヤシ，ヒロミタ  
出版者 建帛社  
出版年 199609
ページ数等 ２６２ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 各章末：参考文献
一般件名 食品工学  
ISBN 4-7679-0127-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100362866
NDC8版 588
内容紹介 本書は、大学の食品科学系の学科で食品加工について学ぶ学生を対象として、食品工学の概念や手法が理解できるよう、極力平易な文章や実例の引用、例題と解答などでまとめたものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　食品工学の基礎概念
２　食品工学に用いられる単位と次元
３　物質とエネルギーの収支
４　食品の流動と輸送
５　食品加工工程における伝熱
６　滅菌・殺菌・無菌充填
７　食品の冷却と冷凍
８　食品の濃縮
９　食品工場の調湿
１０　食品の乾燥
１１　食品の分離
１２　食品の乳化
１３　Ｆａｃｔｏｒｙ　Ａｕｔｏｍａｔｉｏｎ

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