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食品加熱の科学 利用可

渋川祥子／編 -- 朝倉書店 -- 199606 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｼﾖｸ/一般Ｈ 112675031 一般 利用可

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タイトル 食品加熱の科学
書名ヨミ ショクヒン　カネツ　ノ　カガク
著者名 渋川祥子 ／編  
著者ヨミ シブカワ，シヨウコ  
出版者 朝倉書店  
出版年 199606
ページ数等 １７８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 各章末：文献
一般件名 食品加工  
ISBN 4-254-61031-9
問合わせ番号（書誌番号） 1100361481
NDC8版 596
内容紹介 本書では、伝熱や物質移動の基礎的な解説とこれまで行われてきた食品の加熱に関する研究成果を集めている。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　加熱の基礎
２　加熱による水分移動―乾燥と水分分布
３　食品の熱物性値
４　加熱に伴う食品成分の変化
５　食品加熱法の理論と実際
６　調理加熱条件の予測

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